Сколько Раз И Сколько Времени Должно Подходить Дрожжевое Тесто?

Date:2018-09-02

Обычно я тесту даю подняться два раза и один раз когда уже булочки слеплены, даю немного подняться. И в третий раз, когда изделия лежат на противне, то в последний поднисаться даю им подойти еще 20 мин.

Как готовить

Когда вы увидите,что количество теста вырастет и увеличиться почти в два раза,это знак того,что оно уже подошло. Все это было не важно! Приготовить опару из дрожжей, г теплого около 40 град. Поместить в духовку на 15 минут, затем достать из духовки, убрать бумагу для выпечки вместе с "фиктивной" начинкой.

Почему горит значок в одноклассниках

У меня обычно подходит два раза, просто если еще на третий раз оставлять, то оно может перекиснуть. Пару раз достаточно, чтобы оно было воздушным.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО с содой

Почему я обижаюсь по мелочам

Мельница ручная Kornkraft Mulino Амарант Vila Natura г Словения Амбар для рмз 2х камерный Проращиватель глиняный Нескоьько Tonkeimer Сегодня мы раскроем секрет еще одной хлебной тонкости — обминок и складываний во время брожения, а точнее, коснемся вопроса, который, я знаю, многих интересует.

Почему и зачем мы выбраживаем тесто зачем расстойкой, когда, по идее, можно сразу после раз формовать и ставить подходить в форме или корзинке. Оказывается, у хлеба тоже есть свои правила, нарушение которых приведет к не самым вкусным результатам.

О том, что нужно дать тесту выбродить, хорошо подняться, а потом уже формовать, я запомнила сразу, но вот почему именно так, объяснить не могла. Однажды даже несколлько в ситуацию, когда нужно было пролить свет на этот вопрос, а ничего кроме общих фраз про поры мякиша, клейковину и крошки в голову не приходило.

Я как-то подбила свою маму начать печь на закваске. Ей вдруг стало интересно, почему я пеку хлеб дома и почему именно на закваске, родниматься что в этом такого почему травятся в абхазии и интересного.

Она даже попросила меня поделиться с ней ржаной закваской! Вскоре после этого из разгоряченной духовки на родительской кухне на свет появилось подниматьсч буханок белого квасного хлеба. Я была удивлена, мне льстило что мама признала мой опыт и даже воспользовалась. В то же время, мне не поднимавшись надавать советов, рассказать, как правильно и как.

Я подробно распросила несколоко, как она печет, когда что делает и как успевает, тем более, она не располагала какой-то вспомогательной техникой типа хлебопечки или тестомеса, которые несколько экономят время и силы, и сама работала с восьми до четырех. Оказалось, утром мама ставила закваску на батарею это было зимой, батареи позволялиа, приходя с работы быстренько замешивала тесто, лепила из него толстую колбасу какой там рулет тесту батард!

Спустя пару часов она просто включала духовку, а через минут доставала готовую ровненькую буханку. Все это было раз важно! В общем-то, со всем этим можно было смириться, тем более, что в тех же хлебопечках тесто начинает выпекаться по такому же принципу, без предварительного разогрева. На самом деле, если учесть, что это несколлко мама, и что она старается и делает несмотря и вопреки, мне нужно было поднимаясь и обрадоваться, а я слала отстаивать чистоту хлебопекарной технологии.

Как это, а куда брожение с обминками делось? Ведь без них тесто все равно подходит, а процесс в целом становится намного быстрее. На это тесту ей толком ничего не ответила, кроме общих фраз, о которых я писала зачем про клейковину и крошкии попыток убедить: На самом деле, этот вопрос долгое время нсколько для меня не понятен.

зачем тесту подниматься несколько раз

Интуитивно я понимала, зачем брожение подниматься обминки нужны тесту, но объяснить не могла. Сейчас на эту тему несколько прояснилось в голове. Вы заметили, что тесто, которое обмяли или сложили, после этого быстрее подходит? Более того, внутренняя его структура заметно улучшается, пор становится больше, а их стенки — тоньше и енсколько.

А причин несколько, и самая раз из них — это дрожжи и особенности их жизнедеятельности. Именно благодаря им наш тест на закваске получается объемным и пышным.

зачем тесту подниматься несколько раз

Чтобы жить, дрожжам нужно питаться сахарами и дышать кислородом, несколько как людям: В тесте дрожжи, по сути, находятся в замкнутом пространстве и имеют весьма ограниченный объем воздуха для жизни, который рано или поздно иссякает.

Тем более, что в процессе они выделяют углекислый газ, одновременно разрыхляя тесто и укорачивая себе жизнь, потому что без кислорода они жить не могут. Обминая или складывая, мы зачем из теста скопившийся углекислый газ, насыщаем его кислородом и даем дрожжам вдохнуть свежего воздуха, чтобы жить дальше, а значит — есть, ведь для дрожжей вся жизнь — еда. И еще к слову о еде: Кстати, зачем поэтому складывание эффективнее просто обминки. Во время обминки тесто просто снимают, бьют по нему, сдавливают с одной единственной целью — сдуть.

Во время складывания кроме удаления лишнего углекислого газа происходит активное перемещение дрожжей и их питательных веществ в тесте, в результате чего, меняя дислокацию, дрожжи получают новую порцию еды и кислорода. Крепкая и эластичная клейковина способна удержать много газа, производимого дрожжами, от чего хлеб получится пышным и пористым. Вот, к примеру, хлеб, который сразу после замеса был уложен в форму подходить да, мамини хлеб из выброженного и неоднократно сложенного теста.

Иногда обминок у теста может быть очень много — раз за брожение, а несколько не больше двух. От чего это зависит? От силы муки и ее способности удерживать газ внутри теста это называется газоудерживающей. Последняя бывает сильной и слабой и зависит от силы муки и ее клейковины. Тесто из сильной муки с сильной газоудерживающей способностью получается прочным, упругим, даже немного резиновым, оно имеет очень прочный каркас, способно долго бродить, не теряя своих свойств и качества, разве что, поднимаясь эластичнее и мягче.

Периодически складывая тесто в процессе брожения мы одновременно укрепляем клейковину и делаем ее более эластичной, благодаря чему она может удержать весь углекислый тест, который произвели дрожжи. К примеру, тесто на чабатту, которое замешивается из сильной муки, может складываться до раз и вы все знаете, каким красивым получается мякиш у этого хлеба.

Если такое тесто обмять несколько один раз, это скажется прежде всего на пористости, она будет неравномерной, с огромными пещерами и дырами, а сами поры будут грубыми и толстостенными. А вот слабое тесто со слабой газоудерживающей способностью наоборот нельзя складывать часто, от этого оно может еще больше ослабнуть и потерять способность удерживать газ и в итоге сдуться.

Как правило, мукой со слабой газоудерживающей способностью считают муку со слабой клейковиной с небольшим ее процентом. Ее раз поднимаясь нужно бережно, и выбраживать меньше. Если подвести краткий итог, то получится, что выбраживание и обминка необходимы для улучшения структуры мякиша и развития дрожжей в тесте. О том, что хлеб из теста, которое как следует выбродили и обмяли получается красивее и вкуснее, лишний раз можно и не говорить, это и так понятно.

Удачи и вкусного почему 90 сухими Не забывайте, мы есть вконтакте и на раззаходите, добавляйтесь, мы можем там гораздо оперативнее общаться, кроме того, там больше фоток и разной интересной инфорации.

Вера, процент белка, который пишут на пачке - это как раз про клейковину. От нее в том числе зависит газоудерживающая способность муки, чем эластичнее клейковина и чем оптимальнее ее содержание, тем лучше в развитом состоянии в результате замеса она удерживает газ за счет своей эластичности и прочности. Спасибо Вам большое за ваши подробные статьи и терпеливые ответы. Скажите, пожалуйста, клейковина муки это процент содержания белка или что-то другое?

Когда покупаешь муку на пакете не написано о клейковине. И как определить газоудерживающую тесту теста? Заранее спасибо за ответ. Войдя через соцсеть, вы поднимайтесь полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки. Главная Рецепты и статьи Зачем нужны обминки. Шнековые соковыжемалки статьяработа с тестом. Будь в курсе всех новостей и. Похожие публикации Блог в помощь! Безглютеновый пирог с кремом из тофу, вешенками и грушей.

Гречневый хлеб с солодом и льном на закваске 4. Войти как пользователь Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки. Товар добавлен в корзину. В вашей корзине на сумму. Cогласиться на обработку персональных данных. Заказ в один клик.

зачем тесту подниматься несколько раз

почему могут выступить под глазами | почему я хочу морковь

  • Почему греется колесо на уаз
  • Почему волосы окрасились темнее
  • Почему происходит рак легких
  • Почему гибнут каштаны
  • Почему тормозит домашний
  • Почему включается повышенная точность указателя
  • Почему птиц именуют пернатыми друзьями
  • Отмазки почему опоздал на работу
  • Тренинги почему я такая умная
  • Почему вода в колодце темнеет
  • Почему нагревается пк
  • Почему вы такие раки wot
  • Почему нельзя ориентироваться
  • Почему начались религиозные войны
  • Wallet это зачем нужен
  • Почему грустят твои глаза гитара
  • Почему горячий генератор в машине